Lacertus

Lacertus in Les Sables-d’Olonne ist ein gastronomisches Restaurant, dessen Name vom Lateinischen für Makrele abgeleitet ist und damit eine Verbundenheit mit lokalen Küstenerzeugnissen und der Vorliebe des Küchenchefs für Fische aus der Umgebung widerspiegelt. Chef Alex, der aus einer Familie von Charcutiers und Metzgern stammt, leitet die Küche und eröffnete das Restaurant, um eine lebenslange Leidenschaft für Gastronomie zu verfolgen. Das Haus bietet feste Menüs und ausgewählte Weinbegleitungen an; die Menüs reichen von Amuse-Bouches bis zu Mignardises, wobei die Vorstellungskraft des Chefs die Geschmacksfortschritte leitet. Lacertus wurde im Michelin Guide (Selected) anerkannt. Der Speisesaal ist intim und samtig mit aufmerksamer, freundlicher Bedienung; die Sitzordnung ist für konzentrierte gastronomische Mahlzeiten in einem ruhigen Ambiente gestaltet, und der Service in der Salle wird von Emeline geleitet. Die Küche ist modern und französisch: einfallsreiche, sich entwickelnde, gehobene Kochkunst, die hausgemacht und stark saisonal ist und von lokalen Produzenten bezogen wird. Spezialitäten sind unter anderem confitierte Schweinebacke (Joue de porc confite); marktfrischer Fisch mit Spinat, Ziegenkäse, Honig, Walnüssen, Zitrone und Wodka-Sauce; Kalbfleisch mit Karotten, grünem Curry, Kumquat und reduzierter Jus; ein Vor-Dessert aus Kartoffeln, die wie Milchreis zubereitet sind, mit Vanilleeis und Heusiphon; sowie Tourbe et cacao – Milchschokolade, Kastanie, Praliné-Haselnuß-Eis und getorfter Whisky-Sauce.