L'Arbousier

L'Arbousier ist das gastronomische Restaurant des Fünf-Sterne-Hotels Le Maquis in Porticcio an der Südküste des Golfs von Ajaccio. Es interpretiert lokale Rezepte mit Leichtigkeit und moderner Technik neu und verfolgt eine Philosophie der "Zivilisierung der Tradition", indem es unnötiges Fett entfernt und klassische Aromen neu betrachtet. Das Restaurant bietet einen gastronomischen Abendservice — die Menüempfehlung / das Menü du jour kostet 90 € pro Person (nur Abendessen, Getränke nicht inbegriffen) — und ist bekannt für persönlichen Service sowie eine romantische Lage am Meer; es ist im Michelin-Führer (Ausgewählt) gelistet. Der Speisesaal ist in kühleren Monaten warm und intim unter jahrhundertealten, freiliegenden Balken, während in der Saison eine große schattige Terrasse am Pool und Meer geöffnet ist; das Hotel bietet auch eine gemütliche Bar mit Kamin und kerzenbeleuchteten Abenden auf der Terrasse mit Blick auf die Iles Sanguinaires. Die Küche ist mediterran mit korsischer Inspiration, fokussiert auf frische, saisonale und marktgerechte Zutaten, und balanciert traditionelle regionale Aromen mit leichteren, modernen Zubereitungen sowie einer Grillkarte für entspannte Mittagessen, darunter ein entspannter, grillinspirierter Lunch auf der Terrasse. Die Küche wird von Gérard Lorenzoni-Salini geleitet. Spezialitäten beinhalten nachts gefangenen mediterranen Fisch wie roten Drachenkopf, dorade, Spinnenkrabbe und Langusten, neben zartem Zicklein, milchgefüttertem Lamm, Kalbfleisch und Wildschwein; Signature-Gerichte sind Carré d'agneau de Bastelicaccia, im Ofen mit Rosmarin gebraten, ein dickes Bergschweinekotelett mit zerdrückten Kartoffeln, gebratene dorade (blanc de Denti poêlé), melenzana farcie au brocciu und eine Auswahl an Schokoladentexturen und saisonalen Obst-Desserts.