L'Aspérule

L’Aspérule betreibt zwei Häuser, Auxerre und Dijon, die von Keigo Kimura gegründet und geleitet werden, der in den Küchen von Marc Veyrat, Christopher Coutanceau und Joël Robuchon ausgebildet wurde. Der Name L’Aspérule (der süß duftende Labkraut) verweist auf Kimuras vier Jahre bei Marc Veyrat und eine tägliche Praxis des Sammelns von Wildpflanzen und Kräutern; das heuartike, tonkaartige Aroma der Pflanze fungiert als bescheidenes Emblem für beide Häuser. Der Standort in Auxerre erhielt 2015 einen Michelin-Stern und die Adressen wurden mit zwei Töpfen in Gault & Millau ausgezeichnet; die Zweigstelle in Dijon wurde 2019 eröffnet. Gäste erleben sorgfältig zusammengestellte Verkostungserlebnisse, die saisonale Bezugsquellen und technische Fähigkeiten hervorheben. Die Speiseräume sind elegant, raffiniert und intim, mit einer warmen, gedämpften Atmosphäre und durchdachter Dekoration, die für unvergessliche, formelle Mahlzeiten geeignet ist. Die Küche ist gastronomisch und modern: präzise, zarte Gerichte, die den französischen Kochcodes folgen und einen subtilen japanischen Einfluss einbeziehen, während sie sich auf frische, saisonale lokale Zutaten mit einer raffinierten Präsentation konzentrieren. Keigo Kimura ist der Chef.