L'Aspérule

L'Aspérule ist eine Michelin-anerkannte Restaurantgruppe, die von Keigo Kimura geleitet wird, der bei Marc Veyrat, Christopher Coutanceau und Joël Robuchon ausgebildet wurde. Der Name L'Aspérule bezieht sich auf das wilde Waldmeistergewächs (Gaillet odorant), eine bescheidene Waldpflanze, deren Duft an das tägliche Sammeln des Küchenchefs erinnert und die Identität seiner beiden Betriebe in Auxerre und Dijon inspiriert. Das Restaurant in Auxerre erhielt 2015 einen Michelin-Stern; 2019 eröffnet er eine zweite Adresse in Dijon, wo der Führer die Ein-Stern-Auszeichnung erneuert. L'Aspérule betont terroir-geprägte Zutaten und den Werdegang des Chefs in der Haute Cuisine sowie tägliches Pflückens von Pflanzen, was seinen kulinarischen Ansatz einzigartig macht. Die Speisesäle sind elegant, warm und raffiniert mit einer gedämpften, intimen Atmosphäre, die sich für feine Speisen und besondere Anlässe eignet. Die Küche produziert zarte, moderne französische Gastronomie mit subtilen japanischen Akzenten und arbeitet täglich mit frischen, saisonalen und lokalen Produkten, während sie die Techniken der Grande Cuisine respektiert. Die Küche ist raffiniert und präzise, zielt auf subtile Aromen und ausgewogene Kompositionen ab, die sowohl Technik als auch Kreativität widerspiegeln. Keigo Kimura (Sternkoch).