L'Atelier du Nord

L'Atelier du Nord in Concarneau orientiert sich am Markt und konzentriert sich auf Meeresfrüchte. Die menüs werden täglich um die Ankünfte von der Fischauktion ('la criée') und die Produkte vom lokalen Markt herum gebaut. Es gibt an drei Samstagen im Monat praxisnahe Kochworkshops, deren Themen Fischzerlegung und -reifung, Sushi und die Zubereitung von rohem Fisch sowie Fischkochen umfassen. Jeder Workshop beinhaltet ein geselliges privates Mittagessen und läuft von morgens bis etwa 18:00 Uhr. Die Preise sind Nettopreise in Euro, einschließlich Service, und das tägliche dreigängige Mittagessen wird in Form eines Festpreises angeboten. Reservierungen werden nur telefonisch entgegengenommen; das Team bietet Kontakt per E-Mail für andere Anfragen an. Die Küche verfolgt einen modernen Fusionsansatz mit einem starken Fokus auf Meeresfrüchte und tagesfrischen Marktprodukten. Das Menü wird jeden Tag entsprechend den Ankünften der Fischerboote und der Beschaffung auf dem lokalen Markt zusammengestellt. Die Abendkarte ändert sich je nach Saison und Tag, um frische Lieferungen und die Verfügbarkeit auf dem Markt widerzuspiegeln. Das Restaurant wird im Michelin-Führer (Ausgewählt) für seine moderne Fusionsküche und seine meeresfrüchtelastige, marktorientierte Philosophie anerkannt. Spezialitäten sind das tägliche Marktfischmenü ('menu de la criée'), ein saisonales à la carte Abendessen, das sich jeden Tag ändert, sowie Sushi und Zubereitungen von rohem Fisch, die in den Workshops vorgestellt werden.