L'Aubinière

L'Aubinière ist ein familiengeführtes, im 18. Jahrhundert erbautes Posthaus, das in ein 4-Sterne-Hotel, Spa und Restaurant im Loire-Tal nahe Amboise umgewandelt wurde; es ist seit 1913 im Besitz der Familie und wird seit 1989 von Odile und Jacques Arrayet betrieben. Das Haus kombiniert komfortable, zeitgenössische Innenräume mit einem gastronomischen Speisesaal, in dem die Küche moderne, präzise Küche serviert, die saisonale Produkte und lokale Erzeuger in den Vordergrund stellt. Odile, die als Sommelière fungiert, hat einen durchgehend beeindruckenden Weinkeller entwickelt, der Loire-Flaschen neben anderen Entdeckungen präsentiert. Das Haus hat drei Hauben und 15/20 von Gault & Millau erhalten und wird im Michelin-Guide als Adresse für moderne Küche geführt. Zu den Einrichtungen vor Ort gehören ein modernes Sothys-Spa mit Innenbehandlungen, ein Hammam und eine Sauna sowie ein beheizter Außenpool. Das Haus präsentiert sich mit eleganter, raffinierter Dekoration, die moderne und warme Elemente kombiniert; der Spa-Bereich ist modern und intim, gestaltet aus Glas, Stein und Stahl, und der Speisesaal wirkt modern und trotzdem einladend mit einem sichtbaren durchgehenden Weinkeller. Die Küche serviert moderne französische Küche mit zeitgenössischen Einflüssen, die auf Saisonalität und Produkte von lokalen Erzeugern setzt; der Chef kreiert präzise, geschmacklich orientierte Gerichte, bietet Menüs für den ganzen Tisch an und passt die Zubereitungen in Rücksprache mit den Gästen an, um Veganern oder Nahrungsmittelunverträglichkeiten gerecht zu werden. Chefkoch Jacques Arrayet, ursprünglich von Réunion, wurde an der École hôtelière de Biarritz ausgebildet und arbeitete in großen Pariser und regionalen Häusern, darunter das Intercontinental, Crillon, Hôtel de Paris et de la Poste und La Rôtisserie Tourangelle, bevor er zurückkehrte, um die Küche der Familienauberge zu leiten. Spezialitäten sind unter anderem Pâté en croûte de canard truffé; Saint-Jacques in einer Ramen-artigen Brühe mit Shiitake; Skreï mit Morcheln, Erbsen und weißem Spargel; Picanha-ähnliches Kalbfleisch mit cremigem Risotto und Gremolata; Foie gras de canard mi-cuit; und poulet jaune fermier mit Kardamom und Arabica-Sauce.