Le Clos d'Émile

Le Clos d'Émile ist ein kleines gastronomisches Haus, das moderne, freie und nachhaltige Küche praktiziert, die in der lokalen Region verwurzelt ist. Chef Maud hat als Agraringenieurin ausgebildet, besitzt ein CAP in Patisserie und hat eine weitere Ausbildung in Beaune abgeschlossen; sie eröffnete 2018 das Lokal. Mitinhaber Benoît hat einen Teil des Familienhofs auf biologische Produktion umgestellt und präsentiert Gerichte sowie eine Auswahl an natürlichen, lebendigen Weinen aus engen Beziehungen zu Produzenten. Anerkannt für seinen zeitgenössischen, terroirspezifischen Ansatz wurde das Haus vom Michelin Guide ausgewählt. Der Speisesaal ist intim und heimelig, mit moderner Dekoration, die mit Akzenten aus der Vergangenheit versehen ist. Auf einem ruhigen Parkgelände mit alten Bäumen bietet das Familienanwesen begrenzte Sitzplätze, die so angeordnet sind, dass eine entspannte, heimische Atmosphäre entsteht. Die Küche bietet ein monatlich wechselndes Überraschungs-Menü mit fünf Gängen, das die saisonalen, lokal bezogenen Zutaten und die Verarbeitung von ganzen Produkten in den Vordergrund stellt. Das Kochen bevorzugt sanfte Techniken und sorgfältige Reduktionen, um die Aromen auszubalancieren. Spezialitäten sind das hausgemachte Sauerteigbrot, Käse und Vor-Dessert-Zusätze. Mitinhaber Benoît züchtet Charolais-Rinder und hält schwarze „Grands Gascons“-Schweine und serviert Charolais-Rindfleisch und schwarzes „Grands Gascons“-Schweinefleisch vom Familienhof.