Le Colvert

Le Colvert befindet sich in einem charaktervollen Gebäude aus roten Ziegeln und Sandstein, das einst eine alte Bäckerei im Lauragais-Tal war. Das Restaurant gehört zur kontrollierten Qualitätsinitiative "Artisans du Goût" mit externen Kontrollen und Rückverfolgbarkeit der Lieferanten. Das Team produziert eine Reihe lokaler Konserven unter dem Label "Terre d'Autan" und hebt lokale Biere hervor. Das Etablissement verpflichtet sich zu kurzen Lieferketten, Herkunftskennzeichnung und zur Begrenzung seines CO2-Fußabdrucks. Le Colvert wurde im Michelin-Führer mit einem Bib Gourmand ausgezeichnet für eine moderne, aber zugängliche Küche. Die Speiseräume sind ruhig und angenehm; bei gutem Wetter können die Gäste unter einem majestätischen Kastanienbaum sitzen. Zwei Speiseräume stehen für Familienfeiern und Seminare zur Verfügung. Die Küche bietet moderne französische Küche, die auf Zutaten aus Midi-Pyrénées basiert, mit einem 100 % "Fait Maison"-handwerklichen Ansatz. Fische werden auf Auktionen an den atlantischen und mediterranen Küsten gekauft, und das nicht feste Menü entwickelt sich mit den Jahrgängen und saisonalen Entdeckungen. Die Weinkarte konzentriert sich auf Referenzen aus Gaillac und Languedoc-Roussillon, viele davon biologisch oder biodynamisch. Spezialitäten: Cassoulet au confit de canard (Mittagsmenu), Gegrillte Entenbrust, Jakobsmuscheln Carpaccio, Filet vom Wildfisch, Überraschungsmenü "Les pieds dans le plat".