Le Foch

Le Foch ist ein modernes, kunstvoll gestaltetes Restaurant in Reims. Die Website beschreibt die Küche als sehr elaboriert und von den Jahreszeiten sowie Markteingängen geprägt. Das Haus legt Wert darauf, die besten Marktprodukte zu beziehen und verbindet lokale Zutaten mit täglichen Neuheiten, um seine Menüs zu gestalten. Es werden mehrere festgelegte Menüs zu unterschiedlichen Preisniveaus angeboten, einschließlich Mittagsoptionen, mehrgängigen Verkostungsmenüs und einem höherpreisigen Menü, das für die gesamte Tischgesellschaft gedacht ist. Das Restaurant wird im Michelin-Führer (AUSGEWÄHLT) aufgeführt. Fotografien und Menübeschreibungen unterstreichen ein langjähriges Engagement für jahreszeitliche Veränderungen und eine marktgeführte Philosophie, die nicht auf festen à la carte-Formeln basiert. Das Innere des Restaurants zeichnet sich durch eine markante, skulpturale Bar aus Vallauris-Ton aus, und Fotogalerien deuten auf einen eleganten, raffinierten Speisesaal mit einer intimen Atmosphäre hin. Die Küche bietet zeitgenössische französische Kochkunst, die elaboriert und saisonal ist und akribische Techniken mit marktfrischen Meeresfrüchten – Fisch, Krustentieren und Schalentieren – sowie Produkten aus der lokalen Region kombiniert. Chefkoch Jacky Louazé leitet die Küche und wird als Magier des Restaurants präsentiert. Besonderheiten umfassen eine Mosaik aus schottischem Lachs und Jakobsmuscheln mit Ingwer und Erdnüssen; ganzen Wolfsbarsch, gegart in Vallauris-Ton; Langostinos mit gerösteter Avocado, Shiso-Tempura und Dashi-Brühe; Jakobsmuscheln von der Normandieküste mit Champagner-Linsen, Buchweizen und Trüffel-Schlagsahne; Foie Gras-Opera mit geräucherter Aal; und geschmorte Clementinen mit Gewürzen, Rucola-Sorbet und Zitronencreme.