Le Haut-Allier

Le Haut Allier in Alleyras wird seit vier Generationen von einer Familie geführt; die aktuelle Generation ist seit 40 Jahren in der Gastronomie tätig. Das Restaurant hält seit 1998 einen Michelin-Stern, bezieht seine Zutaten von permakulturellen Gemüsebauern, dem historischen Metzger Maison Chabanon in der Nähe und dem Conservatoire de Saumon Sauvage de Chanteuges, erhebt viele Kräuter aus seinem Garten und durch lokale Wildsammlung und bietet eine Weinkarte mit 500 Referenzen, die von lokalen Weinen bis zu Grands Crus reicht, einschließlich biologischer und biodynamischer Weine; eine geschützte Naturlandschaft vervollständigt seine Identität. Der Speisesaal ist beruhigend und zen-artig, verkleidet mit Holz und Stein in pflanzlichen Farben. Ein großes Fensterrahmen bietet Panoramaaussichten und einen japanischen Garten mit einem Brunnen. Moderne gastronomische Küche, die im Terroir der Auvergne und saisonalen Produkten verwurzelt ist, verbindet traditionelle französische Techniken mit kreativen Kombinationen und gelegentlichen asiatischen Akzenten; die Desserts sind frisch und elegant präsentiert. Philippe und Clément Brun leiten die Küche, während Michelle den Service übernimmt und Camille für die Patisserie zuständig ist; die Familie verbindet Erfahrung aus renommierten Häusern mit moderner Kreativität. Spezialitäten umfassen eine neuinterpretierte Pavlova mit saisonalen Früchten; lièvre à la royale; tourte de gibier – geröstete Quitte und Sauce poivrade; ombre Thymalus confit; Cappuccino, Lozère-Trüffel; Ei Cocotte, rattes-Püree.