Le Martin Bel Air

Le Martin Bel Air ist ein bistronomisches französisches Restaurant in Saint-Martin-du-Tertre in Burgund, nur drei Autominuten von Sens und etwa 50 Minuten von Paris entfernt. Das Haus erhielt 2019 den Titel Maître Restaurateur, wurde 2023 mit zwei Toques vom Gault & Millau ausgezeichnet, gehört zum Collège Culinaire de France, steht seit 2020 im Michelin-Führer und wurde im Februar 2024 mit einem Bib Gourmand von Michelin ausgezeichnet. Eine moderne Bistro-Atmosphäre bietet einen klimatisierten Speisesaal und eine Terrasse, und ein großes Wandboard zeigt die wechselnden Gerichte an. Der Ort strahlt ein zeitgemäßes, aber gleichzeitig regionales Bistro-Ambiente aus, das für romantische Abendessen oder entspannte Gastronomie geeignet ist. In der Küche werden moderne Techniken auf traditionelle französische Gerichte angewendet, mit dem Ziel, die Gäste mit klassischen Tellern und unerwarteten Kombinationen zu überraschen. Die Gerichte verwenden frische, saisonale Produkte von regionalen Partnern, und das Team bereitet alles hausgemacht zu; die Speisekarte wird regelmäßig aktualisiert und ist nicht festgelegt. Jean Raphaël Persano ist Küchenchef und leitet das Restaurant seit Dezember 2017; er hat bei Jean-Michel Lorain in La Côte Saint-Jacques (Joigny), bei Le Cigalon (Luxemburg) mit Philippe Stoque, bei Le Richebourg (Vosne-Romanée) sowie in der Hostellerie des Clos (Chablis) mit Michel Vignaud gearbeitet, bevor er Küchenleitungspositionen in mehreren regionalen Einrichtungen übernahm. Zu den Spezialitäten zählen Foie Gras; Kalbsbries (ris de veau); Schnecken in Chablis mariniert mit Petersiliencouli und confitierter Knoblauchcreme; hausgemachte Eiscremes und Sorbets; sowie eine umfangreiche Weinkarte mit etwa 500 Appellationen, die sich auf Burgund und andere Regionen konzentriert.