Le Pavillon Gourmand

Le Pavillon Gourmand ist ein familiengeführtes gastronomisches Restaurant im historischen Dorf Eguisheim, das die elsässische Terroir-Küche mit einem verfeinerten, saisonalen Ansatz kombiniert. Das Haus hält einen Bib Gourmand (2010), die Michelin „Assiette gourmande“ (2016) und den Titel Maître Restaurateur (2016). Es behält sich das Recht vor, die Karte je nach Saison und Ankunft frischer Produkte anzupassen. Das Restaurant befindet sich in einem authentischen elsässischen Haus von 1683 in einem der schönsten Dörfer Frankreichs, mit einem renovierten Esszimmer und einer Sommerterrasse, umgeben von Fachwerkhäusern, Geranien und Störchen. Der Speisesaal ist auf modernem Standard aktualisiert, während er den Charakter des Dorfes bewahrt und eine traditionelle, intime Atmosphäre schafft. Die Küche ist gastronomische elsässische Terroir-Küche, die sich auf saisonale regionale Zutaten und klassische lokale Zubereitungen konzentriert, die mit verfeinerter Technik neu interpretiert werden. Die Menüs umfassen Terroir- und Verkostungsoptionen, ein Marktmittagsmenü und Weinvorschläge, wobei ein Menü eine Vier-Gläser-Paarung anbietet. Das Haus öffnete im Mai 1992 unter Pascal Schubnel, der bei Paul Bocuse, in Bernachon und Delorme in Lyon und in der l’Auberge de l’Ill ausgebildet wurde; 2006 übernahm sein Sohn David das Haus. David lässt sich in der l’Auberge de l’Ill ausbilden, arbeitet mit Michel Bras und absolviert Saisonen im Luxus Les Airelles in Courchevel, bevor er Küchenchef wird. Das Team bereitet hausgemachte Enten- und Gänsestopfleber zu, die in einem eigenen Geschäft verkauft werden, und betreibt einen Traiteur, der Terrinen, Rôtisserie und gerichte aus der Region auf Bestellung produziert. Spezialitäten sind Choucroute royale; angebratene Jakobsmuscheln mit Gemüse-Risotto und Rieslingsauce; Kalb-Entrecôte mit Steinpilzen; Zwiebeltarte (tarte à l'oignon); und Gewurztraminer-Sorbet.