Le Pélican

Le Pélican ist ein gastronomisches Restaurant in Geneston, 15 Minuten von Nantes entfernt, das eine moderne, raffinierte Interpretation der französischen Küche präsentiert. Das Haus legt Wert auf hausgemachte, saisonale und lokale Zutaten, von den Vorspeisen bis zu den Mignardises. Die Küche arbeitet mit Mühlen, Bauernhöfen, Salzwiesenproduzenten und Winzern zusammen, um regionale Zutaten und Rückverfolgbarkeit zu priorisieren. Die Technik kombiniert Niedrigtemperaturgaren und Flambieren mit einer handwerklichen Farm-to-Table-Philosophie; das Restaurant erhielt früh zwei Michelin-Gabeln und 2011 einen Bib Gourmand. Die Speiseräume sind modern und elegant, mit temporären Ausstellungen, die eine warme, wechselnde Atmosphäre schaffen. Zwei Räume sind für Veranstaltungen geeignet: ein großer Speisesaal für bis zu 45 Personen und ein privater Raum für 14. Zeitgenössische französische Gerichte konzentrieren sich auf frische, lokale und saisonale Produkte; die meisten Zubereitungen werden vollständig im Haus hergestellt. Die Menüs reichen von pragmatischen Wochentagsangeboten und à la carte-Auswahlen bis hin zu einem Degustationsmenü, das von den Markteingängen und der Inspiration des Chefs geleitet wird; festliche und Takeaway-Optionen werden ebenfalls im Haus zubereitet. Olivier Guenoun ist seit 2012 Küchenchef und Maître restaurateur; er hat eine Hotelfachschule besucht, besitzt ein Brevet de Maîtrise und ein Brevet Professionnel, bereiste Frankreich und eröffnete Le Pélican im Juni 2010 in seiner "neuen Version". Zu den Spezialitäten gehören hausgemachtes Foie Gras de Canard au torchon; Magret de Canard cuit à basse température; flambierte Saint-Jacques und Langoustines à l'armagnac; hausgemachtes Sauerteigbrot; sowie hausgemachte Eiscremes und Desserts.