Le Quai 21

Le Quai 21 wurde am 10. November 2023 an den 15 Quai de la Poissonnerie, Colmar, verlegt und liegt am Wasser neben dem überdachten Markt. Die à la carte ist absichtlich kurz gehalten – vier Vorspeisen, drei Fleischgerichte, drei Fischgerichte – die alle sechs Wochen aktualisiert werden. Ein Mittagsmenü und das Festmenü Menu Quai 21 ergänzen das Angebot. Le Quai 21 ist im Michelin-Führer unter moderne Küche gelistet; seine Lage am Fluss hebt es hervor. Zwei intime Speiseräume kombinieren freiliegende Steine, Holzverkleidungen, moderne Möbel und Akzente in Mitternachtsblau. Eine Außenterrasse ermöglicht Speisen im Freien. Die Küche serviert moderne französische Küche mit mediterranem Einfluss, die die italienischen Wurzeln des Chefs widerspiegelt. Frische, saisonale Produkte prägen das kompakte, aktualisierte Menü; die Tagesmenüs beinhalten eine optionale Weinbegleitung, die vom Sommelier ausgewählt wird. Chefkoch Frédéric Tagliani hebt Techniken hervor, die er bei der Zusammenarbeit mit Philippe Gaertner, Marc Haeberlin, Jean‑Yves Schillinger und Olivier Nasti gelernt hat. Spezialitäten umfassen Entenfoie-gras (Südwesten) – Apfel, Passionsfruchtgel; Black Tiger Garnelen, Ricotta, Trüffelravioli; Rochenflügel in brauner Butter (beurre noisette); Mit der Leine gefangener Köhler, gerösteter Satay, Algenbeurre blanc; Black Angus Rinderstreifen, Trüffelgnocchi; Pavlova, Gariguette-Erdbeeren.