Le Quai des Saveurs

Le Quai des Saveurs in Les Sables-d'Olonne ist ein gastronomisches Restaurant; Estelle leitet den Service. Die Küche legt Wert auf ein kurzes Menü mit frischen, lokalen, saisonalen Produkten von regionalen Erzeugern, Fischern und Handwerkern. Das Haus bietet das Menü Face à la Mer, ein seafood-orientiertes Siebengänge-Menü, sowie das kürzere Menü Saveurs, mit Wein- und Cocktailempfehlungen des Sommeliers. Es betont die Verbindungen zu Winzern, Bauern, Bäckern, Imkern und Anbauern von Microgreens und legt Wert auf die Produktauswahl und den Respekt vor der Natur; es ist als „Selected by the Michelin Guide“ für kreative Küche ausgezeichnet. Die Speiseräume sind intim und warm mit raffiniertem, zeitgenössischem Dekor, Tischwäsche aus weißem Stoff und heller, schlichter Dekoration. Die Küche ist kreativ, gastronomisch und kombiniert Aromen, Farben und Texturen; die Zubereitungen sind rigoros und unerwartet im Rahmen mehrgängiger Verkostungsformate. Maxime Dourdin hat zehn Jahre bei Guy Savoy, Philippe Labbé und Michel Sarran ausgebildet und arbeitete im Georges V mit David Bizet, bevor er in seine Heimatregion zurückkehrte. Spezialitäten sind unter anderem Kabeljaufilet in Kaffeebutter pochiert; lokaler Hummer mit geschmortem Butternuss und Bisque; Œuf parfait mit Pilz-Essetzung und geräuchertem Aal; Jura-Raclette mit Morbier und vin jaune Kartoffel-Essetzung.