Le Tertre

Le Tertre im Herzen von Saint-Émilion wurde im Februar 2020 von Catherine und Julien Elles übernommen, 5 rue du Tertre de la Tente. Das Paar bringt 15 Jahre Erfahrung aus dem Betrieb von TWO 6 TWO in Luxemburg mit und kehrte an diese für sie bedeutende Adresse in Saint-Émilion zurück; Le Tertre ist im Michelin-Führer ausgewählt: moderne, kreative Küche. Ein eleganter, intimer Speisesaal für 28 Gäste bietet personalisierten, aufmerksamkeitsstarken Service und eine warme, gesellige Atmosphäre. Ein dramatischer monolithischer Steinkeller mit über 300 Referenzen konzentriert sich auf Saint-Émilion, den Südwesten und bemerkenswerte französische Jahrgänge, mit Weinen im Glas und kuratierten Kombinationen. Die Küche ist kreativ, zeitgenössisch und richtet sich nach Saisonalität und lokaler Beschaffung innerhalb einer ökologisch verantwortungsvollen, locavore Philosophie. Kurze, hausgemachte Menüs wechseln regelmäßig, um Lebensmittelverschwendung zu minimieren; die Küche bietet ein spezielles 100% vegetarisches Menü neben anderen Verkostungsoptionen. Koch Julien Elles verwurzelt sein Kochen im Moment und lässt sich von saisonalen Produkten lokaler Produzenten inspirieren, um einfallsreiche, pflanzliche Teller zu kreieren. Spezialitäten sind Asperges de Blaye mit cecina de boeuf; grüne Spargel mit Aal; in der Pfanne gebratener Kabeljau (cabillaud); Végétal d'hiver; Krabben aus dem Bassin d'Arcachon; neu interpretierte Forêt noire (Schwarzwälder) Dessert.