L'Écrin de Yohann Chapuis

L'Écrin de Yohann Chapuis, das intime gastronomische Restaurant der Maison Greuze in Tournus, befindet sich in einem kürzlich umgestalteten historischen Gebäude, das aus dem Erbe von Jean Ducloux umgewandelt wurde. Das Haus weist Auszeichnungen wie einen Michelin-Stern sowie Anerkennung von Führern und Verbänden auf. Es involviert Wandmaler, Tischler, Porzellanhersteller und Textilunternehmen, um die Kunst des Chefs am Tisch zu erweitern, und greift auf vertrauenswürdige lokale Zulieferer und Handwerker für Terroir-Produkte und Mikroproduktionen zurück. Der Speisesaal ist schick und gemütlich, ausgestattet mit edlen Materialien, einer strukturierten Wand und einem Lichtschacht. Der Raum ist als warmes Cocoon konzipiert, das 28 Gästen Platz bietet. Die Küche bietet eine kreative, moderne Interpretation burgundischer Produkte und hebt die Zutaten durch perfektionierte Kochtechniken, kontrollierte Würzung und einfallsreiche Kombinationen hervor. Ein vom Chef geführtes Carte Blanche ('menu confiance') entwickelt sich mit den Jahreszeiten, dem Markt und der Inspiration des Augenblicks; der Sommelier schlägt eine sorgfältig kuratierte Weinauswahl vor, die zu den Gerichten passt. Yohann Chapuis, der mit einem Stern ausgezeichnete Chefkoch, führt das Haus zusammen mit seiner Partnerin Stéphanie und bringt Erfahrung aus großen Häusern zurück nach Tournus.