Les Jardins de Kerstéphanie

Die Jardins de Kerstéphanie erhielten im Jahr 2024 von Gault & Millau eine Auszeichnung (15/20, 3 Hauben) und im Juni 2024 den Gault & Millau Preis "Grand de Demain Bretagne 2024". Das Küchenteam folgt nachhaltigen, umweltbewussten Praktiken, und das Haus gibt personalisierte Geschenkkarten aus, die sechs Monate nach Ausstellung gültig sind. Das Restaurant befindet sich in einem Steinhaus in einem grünen Park auf der Presqu’île de Rhuys. Die Innenräume kombinieren altmodischen Charme mit raffinierter Eleganz, konzentriert sich auf einen majestätischen Kamin im Innenbereich und eine schattige Terrasse unter einer Kiefer bei schönem Wetter. Die Küche ist modern und zeitgenössisch, verwurzelt in Saisonalität und geleitet von dem lokalen Terroir und dem umliegenden "Merroir". Die Menüs bestehen aus festgelegten Verkostungssequenzen, die wilden Fisch, Schalentieren und ausgewählten Landzutaten präsentieren. Emmanuel Kouri ist Küchenchef. Er stammt ursprünglich aus dem Périgord, hat bei Pierre Gagnaire, Yannick Alléno und Eric Fréchon gelernt, war Fréchons Stellvertreter und hielt als Küchenchef bei Les Climats in Paris vier Jahre lang einen Michelin-Stern, bevor er sich in Sarzeau niederließ. Zu den Spezialitäten gehören marinierte Lisette mit Balsamico, geräucherte Rote Beete und Minzcreme; Jakobsmuschel-"Wolke" mit Algenbutter und zitrusduftendem Fumet; wilder Fisch à la nacre mit Grenaille-Kartoffeln, Meeresschnecken und leichter Aioli; gebratenes Wildabalone mit kandierter Topinambur und vadouvan-würziger Marinade; geröstete Taube mit Cedrat, Radieschen aigre-doux und Bottarga; sowie eine dünne Trinitario-Schokoladentarte mit Grué-Nougatine und Safran-Eiscreme.