L'Escarbille

L'Escarbille ist ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant in Meudon, das in einem ehemaligen Bahnhofsrestaurant untergebracht ist und nur zehn Minuten von Paris entfernt liegt. Das Gastronomiekonzept vereint klassische Küchentechniken mit einem modernen Respekt für Saisonalität und produziert präzise, großzügige Gerichte, die hochwertige, frische Marktprodukte in den Mittelpunkt stellen. Die Küche bietet sowohl eine à la carte Speisekarte als auch ein saisonales Menü carte blanche, beispielhaft vertreten durch gebratenen Steinbutt, karamelisierte Endivien und eine Emulsion mit Zitronengras. Das Haus hält seit mehr als zehn Jahren einen Michelin-Stern. Der Veranstaltungsort präsentiert eine gemütliche, ländlich angehauchte Atmosphäre mit warmen, vertrauten Speiseräumen, einer gefliesten Veranda und Terrassentischen, die bei schönem Wetter zur Verfügung stehen. Die Küche ist marktgetrieben und verwurzelt in der klassischen französischen Gastronomie, bleibt dabei aber aktuell und großzügig in der Ausführung; die Gerichte sind präzise und saisonal, und der Weinkeller ergänzt die Küche mit einer breiten Auswahl an Appellationen, darunter natürliche und biologische Weine. Régis Douysset leitet die Küche mit seiner Brigade. Zu den Spezialitäten zählen gebratener Steinbutt mit karamelisierten Endivien und Zitronengrasemulsion, ein saisonales, marktgetriebenes à la carte-Menü und ein Menü carte blanche; der Weinkeller umfasst mehr als 500 Referenzen, die von einem Chef de Cave ausgewählt werden, um kleine und große Appellationen sowie natürliche und biologische Produzenten hervorzuheben. Die Eigentümer und Gastgeber Régis und seine Frau Annette betreuen spezielle private Salons für Geschäftsmessen und Seminare, was zur geselligen und zugleich raffinierten Identität des Restaurants beiträgt.