L'Étape Dorée

L'Étape Dorée ist ein gastronomisches Restaurant in Saint-Genis-Laval, das die französische Küche durch Saisonalität, Terroir und präzise Technik aufwertet. Im März 2025 verlegte das Restaurant von L'Arbresle nach Saint-Genis-Laval, um der Brigade mehr Platz zu geben und den Service sowie die Küchenbedingungen zu verbessern. Sommelier Hiroki Hashino erstellt eine präzise, sich entwickelnde Weinkarte, die sich auf handwerkliche Winzer und einen durchdachten Dialog zwischen Essen und Wein konzentriert. Das Team entwickelt ab April 2026 einen Garten vor Ort sowie ein Projekt zur "essbaren Waldnutzung", um schrittweise die Küche zu versorgen, und es praktiziert ein Kompostierungsverfahren, um Lebensmittelabfälle wieder in den Boden zurückzuführen. Das Haus betont Nachhaltigkeit, Authentizität und ein geselliges, raffiniertes gastronomisches Erlebnis. In ruhiger, lichtdurchfluteter Lage, abseits des Trubels von Lyon, ist der Speisesaal elegant und dennoch unprätentiös gestaltet, um ein intimes, kontemplatives Erlebnis zu bieten. Der neue Standort bietet einen größeren, helleren Raum, in dem Einfachheit und Raffinesse mit aufmerksamen, diskreten Service kombiniert werden. Ein moderner, kreativer Ansatz der französischen Gastronomie konzentriert sich auf Saisonalität, Terroir und präzise Technik. Die Gerichte spiegeln einen Dialog zwischen traditionellen französischen Rezepten und dem japanischen Gespür des Küchenchefs wider, und das Restaurant präsentiert ein einzelnes Degustationsmenü mit sorgfältig kuratierten Getränkepaarungen, um frische, lokale Zutaten hervorzuheben. Yo Miyazaki (Küchenchef) hat japanische Wurzeln; sein Werdegang umfasst Stationen bei La Cime (Japan), Table Bruno Verjus in Paris und Takao Takano in Lyon. Zu den Spezialitäten gehören Bonito-Tatar in einem dünnen Rote-Bete-Tuiles, Krabben-Tartlette mit knusprigem Rettich, gebratener Seeteufel (Lotte), Taube mit Foie Gras en croûte und Terre et Mer – Schweinekopf und Muscheln.