L'Ours - Jacky Ribault

L'Ours ist ein produktorientiertes modernes Restaurant in Vincennes. Die Küche improvisiert täglich Menüs aus Zutaten, die von lokalen Handwerkern, Kleinbauern und artisanal Fischern bereitgestellt werden, wobei Zutaten aus der Region Île-de-France bevorzugt werden. Das Dining basiert auf sorgfältig kalkulierten Mehrgangmenüs und durchdachten Weinpaarungen, mit Optionen von drei bis sechs Gängen sowie einem speziellen Menü, das sich um außergewöhnliche Produkte dreht. Der Raum wurde zusammen mit seiner Frau Valérie Ribault und der Architektin Caroline Tissier konzipiert und kombiniert rohe Materialien mit skulpturalem Licht, um ein zugängliches, intimes Interieur zu schaffen. Ein offener Raum wird von einer großen leuchtenden Skulptur dominiert und verbindet Stahl, Beton und Kupfer mit warmem Licht; die Anordnung umfasst eine Lounge, eine Ecke mit einer Bar, eine offene Küche und einen Tisch d'hôte für ritualartige Essensmomente. Die Küche ist modern und ganz auf Produkte ausgerichtet: kein festes Menü, die Menüs werden täglich saisonal und je nach Verfügbarkeit der Produzenten improvisiert, wobei rustikale rohe Elemente mit raffinierten Aromen kombiniert werden, geleitet von Kindheitserinnerungen. Chef Jacky Ribault hat in der Bretagne gelernt, stammt aus einer Landwirtsfamilie und eröffnete 2010 Qui Plume la Lune in Paris, das 2014 einen Michelin-Stern erhielt. Spezialitäten: Le Pilier (Drei-Gänge-Mittagessen), L’Aubinière (Fünf-Gänge-Mittagessen), La Roche-aux-Fées (Drei-Gänge-Abendessen), Le Theil-de-Bretagne (Sechs-Gänge), La Sapinière (Sechs-Gänge, fokussiert auf außergewöhnliche Produkte) und eine Auswahl an Käsesorten.