L'Oustau de Baumanière

L’Oustau de Baumanière ist ein historisches gastronomisches Restaurant, das 1945 am Fuß des Dorfes Les Baux‑de‑Provence gegründet wurde. Das Haus kombiniert die Küche mit einem der großen Weinkeller Frankreichs, der etwa 50.000 Referenzen hält, einschließlich historischer Bordeaux- und Burgunder-Jahrgänge, und führt ein aktives Oenologie-Programm. Seine Philosophie verbindet Tradition und Innovation und bezieht seine Produkte von lokalen Produzenten und aus eigenen Gärten innerhalb einer langen Familiengeschichte und einer geschützten Naturlandschaft. Das Restaurant befindet sich in einer spektakulären, historischen provenzalischen Umgebung, die rustikale Steinarchitektur mit eleganten, raffinierten Speisesälen kombiniert. Der Ort bietet eine intime, zeitlose Atmosphäre, eingerahmt von einer dramatischen natürlichen Kulisse, die die Haute Cuisine ergänzt. Die Küche ist kreativ, zeitgenössisch Französisch mit starkem mediterranem und provenzalischem Einfluss und konzentriert sich auf saisonale, terroirgetriebene Zutaten sowie auf präzise, verfeinerte Techniken. Die Gerichte heben die AOC-Olivenöle aus dem Tal von Baux und Gemüse aus den zertifizierten Bio-Küchengärten von Baumanière hervor, präsentiert in einem puristischen, geschmacksfokussierten Stil. Seit 2015 wird die Küche von Chef Glenn Viel geleitet, der das Restaurant im Januar 2020 auf drei Michelin-Sterne zurückgeführt hat. Zu den Spezialitäten gehören Lammkeule aus den Alpilles in einer Kruste, Gratin dauphinois (Kartoffelgratin), Millefeuille, roter Schmidt (rouget) mit Bauerncreme, blauem Hummer auf einem Bett aus jungen Lauch und milchgefüttertem Lamm mit Thymian und Zitronensauce.