Maison Benoît Vidal

Das Maison Benoît Vidal ist ein mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnetes gastronomisches Restaurant in den Höhenlagen von Annecy-le-Vieux. Benoît Vidal hat in Paris ausgebildet, arbeitete mit Goumard/Prunier, Michel Trama, Michel Guérard und Régis Marcon zusammen und hatte Küchenchef-Positionen, die mit Michelin-Auszeichnungen im Château de Divonne, Mas des Herbes Blanches und Atelier d’Edmond in Val d’Isère gewürdigt wurden. Nach seinem Umzug nach Annecy-le-Vieux und der Eröffnung von Maison Benoît Vidal wurde das Restaurant im Frühling 2024 nach nur vier Monaten mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Das Haus verbindet ein Engagement für technische Präzision mit poetischen, terroir-geprägten Gerichten, vermittelt kulinarische Werte an sein Team, bietet eine Bistro-Ecke für legere, saisonale Mittagessen und veranstaltet Kochkurse sowie maßgeschneiderte Events. Der Speisesaal ist schlicht und elegant, gefertigt aus natürlichen Materialien und so gestaltet, dass er intim wirkt; das Haus hat normalerweise Platz für etwa zwanzig Personen. Es öffnet sich zu einer schattigen Terrasse unter jahrhundertealten Linden auf einem Grundstück, das von Wald umgeben ist. Bei privaten Veranstaltungen kann der Veranstaltungsort erweitert werden, um größere Gesellschaften unter Beibehaltung einer raffinierten, ländlichen Atmosphäre zu beherbergen. Die Küche ist kreativ, zeitgenössisch und terroir-geprägt, geprägt durch den Kreislauf von Wasser und Jahreszeiten und verwurzelt in einer Philosophie, die den umgebenden Wald feiert. Die Gerichte stützen sich auf gesammelte Aromaten, lokale Produkte und präzise Techniken, um Süßwasserfische, Gemüse und die Aromen der Region hervorzuheben. Die Küche bietet mehrere verschiedene Menüerlebnisse an, darunter ein fischfokussiertes Menü, mehrere Degustationsmenüs und eine spezielle vegetarische Entdeckung, und präsentiert mehrgängige Degustations- und Entdeckungsmenüs, einschließlich nur Fisch- und sechs-gängigen vegetarischen Erlebnissen, die sich mit Marktanlässen und Inspiration weiterentwickeln. Benoît Vidal ist der Küchenchef. Spezialitäten: À l’Onde des Cîmes (100 % Fischmenü), Des Sources aux Racines (Degustationsmenü), Graines d’Eau (6-gängiges Entdeckungsmenü), Sentier à Fleur d’Eau (6-gängiges vegetarisches Menü) und Jour de Cuisine (marktorientiertes Mittagessen).