Maison Lameloise

Seit 1921 überträgt Maison Lameloise die Kunst der Gastfreundschaft aus ihren Ursprüngen in einem ehemaligen Postrelai in Chagny, Burgund. Die Familie Lameloise — Pierre, Jean und Jacques — hat eine Linie von Küchenchefs und Michelin-Auszeichnungen aufgebaut, die bis heute besteht. Die Menüs werden regelmäßig aktualisiert und das Motto des Hauses lautet: "Tradition bedeutet Innovieren." Das Haus hebt Charolles-Rindfleisch, von einheimischen Fischern gelieferte Süßwasserfische und Partnerschaften rund um Kaviar hervor und bietet ein Vier-Sterne-Hotel-Erlebnis, kuratierte Geschenkkörbe, die Unterkunft, Gastronomie und Weinbau kombinieren, sowie ein Buch mit dreißig Restaurantrezepten für zu Hause. Maison Lameloise verbindet eine lange Geschichte von Auszeichnungen, darunter drei Michelin-Sterne seit 2007, mit dem Engagement, die Gastfreundschaft über Generationen hinweg weiterzugeben. Das Restaurant umfasst vier Speisesäle mit unterschiedlichem Volumen und Atmosphäre, die durch die Architektur des Gebäudes bestimmt werden. Der Service ist aufmerksam und verwurzelt in einer multi-generationalen Gastfreundschaftstradition. Die Küche ist modern und produktorientiert, legt Wert auf Saisonalität, Reinheit der Zutaten und präzise Kochtechniken mit hochgradig visuellen, technischen Präsentationen. Ihre Philosophie balanciert regionale Erbes und zeitgenössische Innovationen und bleibt tief im burgundischen Terroir und Wein verwurzelt, wobei die Gerichte durch geschichtete Elemente und einen Hauch von Säure konstruiert sind. Eric Pras ist der Chefkoch; er trat 2008 in das Haus ein, ist Meilleur Ouvrier de France (2004) und übernahm 2009 die Leitung, unterstützt von dem Partner Frédéric Lamy. Zu den Spezialitäten gehören: gefüllte, pochierte und geröstete Poularde de Bresse AOP; Saint-Jacques mit schwarzem Trüffel und Ravioli vom Schweinefuß; Blaulobster und geröstete Tintefisch (Lobster im Tintefisch); Langusten mit Kaviar; und traditionelle Canapés wie ein Foie-Gras-Lollypop, Judru-Törtchen und Froschschenkel-Tempura.