Maison Pellestor Veyrier

Das Maison Pellestor Veyrier bietet mehrgängige Verkostungsreisen an, die regionale Aromen kartieren, von kleinen Canapés bis hin zu komponierten Gerichten, die Fisch, Kalb, Lamm und lokale Milchprodukte feiern. Jeder Teller ist so gestaltet, dass er eine Geschichte erzählt und saisonale Zutaten von lokalen Handwerkern und Produzenten würdigt. Die Verkostungen werden mit sorgfältig ausgewählten Weinen kombiniert, und das Haus verfügt über einen eigenen Weinsalon sowie einen ruhigen Weinkeller, in dem der Sommelier die Gäste durch kuratierte Crus führt. Das Haus wird im Michelin Guide empfohlen und inszeniert das Essen als ein schwebendes, sinnliches Erlebnis. Der Raum ist elegant und intim, mit einem ruhigen, raffinierten Speisesaal, einer Terrasse und einem eigenen privaten Salon namens Salon des Vignes. Die gesamte Atmosphäre ist raffiniert, theatralisch und eignet sich für besondere Anlässe. Die Küche ist modern, zeitgenössische gehobene Gastronomie, die Tradition und Innovation vereint, mit einer Menüphilosophie, die sich auf den Terroir von Okzitanien konzentriert und präzise, technikgetriebene Zubereitungen bietet. Chef Quentin Pellestor-Veyrier wird als ausgebildet bei den Großen beschrieben und leitet ein kohärentes Team, das Präzision in der Technik und einen kreativen Ansatz zur Übersetzung regionaler Erinnerungen in Teller betont. Spezialitäten sind unter anderem Saint-Pierre mit kastanienfarbener Schale und seidigem Seeigelflan; Entenfilet mit Tarte aux grattons und Jus von Mendiantfrüchten; gebratene Seezunge mit Sellerie und Liebstöckel, parfümiert mit Schwarztee; Kalb aus Ségala mit Schwarzwurzeln und Haselnüssen; sowie das regionale Molkereiprodukt "Noisette lactique d’Occitanie".