MAZ

MAZ ist ein gastronomisches Restaurant in Tokio, das von Virgilio Martínez, Küchenchef und Direktor von Perus Central, zusammen mit seiner Forschungsorganisation Mater Iniciativa entworfen wurde. Das elegante Lokal, das sich im dritten Stock des Tokyo Garden Terrace Kioicho befindet, bietet Platz für 20 Gäste und schafft eine intime Atmosphäre, die die Verbindung zu Erde und Meer durch seine naturinspirierten Dekorationen widerspiegelt. Die Küche erkundet die vielfältigen Ökosysteme und vertikalen Landschaften Perus aus den Anden. Zu den charakteristischen Degustationsmenüs gehört Vertical Gaze, das durch neun Höhenlagen führt, sowie ein vegetarisches Vegetable Vertical Gaze-Gericht, die beide auf ökologischem und kulturellem Wissen basieren. Innovative Gerichte präsentieren Destillate und fermentierte Lebensmittel, die in Zusammenarbeit mit lokalen Gemeinschaften entwickelt wurden, und betonen die Biodiversität und das kulturelle Erbe. Virgilio Martínez leitet das Team und schöpft aus seiner Erfahrung mit Central und MIL, seinem Forschungszentrum in Hochlagen in Cusco. Das Restaurant kombiniert seine Degustationsmenüs mit sorgfältig ausgewählten Weinen sowie alkohol- und alkoholfreien Nektaren und Aufgüssen. MAZ hält zwei Michelin-Sterne im Guide Tokyo 2026 und belegt den 28. Platz in Asiens 50 Beste Restaurants 2026.