Mets et Vins

Mets et Vins in Bourg‑en‑Bresse, seit 2005 geöffnet, setzt sich für die neu interpretierte Terroir-Küche ein, die saisonale Aromen und frische Produkte von 92 regionalen Erzeugern kombiniert. Die Küche bietet Menüs wie Clin d’œil du jour, Saveurs saisonnières und Plaisir des sens an. Das Haus wird im Michelin Guide mit einem Bib Gourmand ausgezeichnet, listet etwa 150–180 Weine sowie ausgewählte handwerkliche Biere und Fruchtnektare, betreibt ein hauseigenes Atelier für Kochkurse und verkauft Geschenkgutscheine und kulinarische Erlebnisse; ein Catering-Service bietet maßgeschneiderte Dienstleistungen für Hochzeiten und große externe Empfänge an. Der Speisesaal ist sauber und originell mit minimalistischen Akzenten, einer kompletten Wand aus Birkenstämmen und künstlerischen Fotografien von Obst und Gemüse; Platz für 40 Personen. Die Küche ist modern, kreativ und gastronomisch, verwurzelt im regionalen Terroir; die Gerichte sind saisonal, aus frischen, überwiegend lokal bezogenen Zutaten zubereitet, um die Aromen der Produkte hervorzuheben. Chef Stéphane Prévalet, Maître Restaurateur seit 2012, hat mit Chef Constant im Crillon und Chef Henriroux in La Pyramide trainiert und im Ministerium für Auswärtige Angelegenheiten gearbeitet. Spezialitäten: Entenfoie gras; Kalbsbries; entbeinte Frösche mit confierten Tomaten; Bresse-Hähnchen; dunkles Schokoladenfondant; Crème brûlée.