Novalis

Das Novalis ist das Hotelrestaurant des Relais & Châteaux Hardenberg BurgHotels, das zu einem 4* Superior Schloss-Hotel gehört und Mitglied der Relais & Châteaux ist. Es profitiert von der historischen Kulisse und der Gastfreundschaftstradition des Standorts und wurde vom Michelin Guide (AUSGEWÄHLT) für seine Küche anerkannt. Der Speisesaal befindet sich im restaurierten Fachwerk-Ensemble des Schloss-Hotels unterhalb der historischen Ruine der Hardenberg-Burg in Niedersachsen und bietet gemütliche Sitzgelegenheiten und eine charmante, gesellige Atmosphäre mit klassischer Hotellängst und einem Gefühl für den Ort, das mit der umgebenden Natur verbunden ist. Die Küche konzentriert sich auf handwerklich zubereitete, perfekt zubereitete Gerichte, die klassische Techniken mit internationalen Einflüssen kombinieren, wobei hauptsächlich mit erstklassigen regionalen Zutaten, lokaler Beschaffung und Saisonalität gearbeitet wird, um ein raffiniertes, aber einladendes kulinarisches Erlebnis zu schaffen, das auf aufmerksamem Service priorisiert. Küchenchef Florian Rabbethge leitet die Küche; er und sein Team bieten kulinarische Freuden mit Charme und Lebensfreude. Zu den Spezialitäten gehören Lachs mit Dill, Fischrogen und knuspriger Haut, eine Auswahl regionaler, handwerklicher Gerichte sowie empfohlene Wein- und Hardenberg Destillerie Whiskey-Paarungen.