Oba-

Oba- ist ein gastronomisches Restaurant in Casas Ibáñez, das dem Feiern der lokalen Gemeinschaft, des Landes und des umliegenden Tals gewidmet ist. Der Name der Einrichtung, abgeleitet von Bonifanciano – einer universellen Sprache, die 1855 von einem örtlichen Priester geschaffen wurde – bedeutet "die Wurzel und das Thema der wesentlichsten menschlichen Prinzipien“. Das Restaurant praktiziert strenge Selbstbeschränkung, indem es ausschließlich von über 45 regionalen Produzenten bezieht und den Fokus auf Nachhaltigkeit und die Wiederbelebung gefährdeter Kulturen sowie einheimischer Pflanzenarten legt. Unter der Leitung von Chefkoch Javier Sanz kreiert das Küchenteam, das auch Spezialisten für Patisserie, Fermentation und Sommeliers umfasst, ein Menü, das sich auf kreative, moderne Gastronomie konzentriert. Die Küche verwendet fortschrittliche Fermentationstechniken, um einheimische Zutaten und lokale Überschüsse in Pickles, Misos, Shoyus und gereifte Gemüse zu verwandeln, und geht über saisonale Einschränkungen hinaus. Der Weinkeller beherbergt 250 Auswahlmöglichkeiten seltener Rebsorten, deren Produktionen auf weniger als 8000 Flaschen begrenzt sind und exklusive Sorten aus Manchuela und den benachbarten Regionen präsentieren. Die Speiseoptionen umfassen zwei Degustationsmenüs: CUADERNO MEDIO mit sechs Gängen für 155 € und CUADERNO DOS mit acht Gängen für 195 €, jeweils mit optionalen Begleitungen von natürlich fermentierten Getränken oder Weinen aus vergessenen Trauben. Oba- produziert auch eine eigene Linie von Met, Limonaden, Bitter und Pet-Nats aus lokalen Zutaten, was sein Engagement für Nachhaltigkeit unterstreicht. Oba- wurde mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und bietet durch seine Küche einen innovativen Dialog mit seinem Land und Erbe.