Ottavi Mare

Ottavi Mare befindet sich im historischen Zentrum von Bevagna im Erdgeschoss eines Renaissancepalastes in der Nähe des mittelalterlichen Platzes. Dieses intime Restaurant bietet eine gemütliche, sanft beleuchtete Atmosphäre mit raffiniertem, minimalistischem Dekor, das die Gäste einlädt, sich zu entspannen und eine Mischung aus Tradition und Innovation zu genießen. Chef Vittorio Ottavi kreiert eine Küche, die in seiner Herkunft aus den Marken und dem umbrischen Erbe verwurzelt ist. Dabei wendet er Marinierungs-, Reifungs- und Verarbeitungstechniken an, die typischerweise für Fleisch verwendet werden, auf Fisch an. Die Speisekarte betont lokale Meereszutaten, die mit Hülsenfrüchten, Kräutern und regionalen Produkten kombiniert werden, und kreiert Gerichte, die das Territorium, die Freiheit und die Identität heraufbeschwören. Das kulinarische Angebot umfasst eine Reihe von Menüs: eines, das die Verbindung von Meer und Land erkundet, 'Kontaminationen', das östliche und mediterrane Gewürze kombiniert, und 'I Crudi', das die Reinheit von rohem Meeresfrüchten hervorhebt. Zu den Signature-Gerichten gehören Crudo di Capasanta, Brodetto alla Sanbenedettese und Mezzo pacchero mit Artischocke, Minz-Pesto, Mandeln, Calamari, roten Garnelen und schwarzem Knoblauch, die das Engagement des Restaurants für authentische und gleichzeitig zeitgemäße Aromen zeigen. Ottavi Mare ist im Michelin-Führer für 2025 und 2026 gelistet und wurde 2026 mit zwei Cappelli von Le Guide de l'Espresso und zwei Forchette von Gambero Rosso ausgezeichnet, was seinen Mix aus historischem Respekt und zukunftsorientierter Küche widerspiegelt.