Oxalis

Oxalis in Périgueux enthüllt während des Service schrittweise sein Abendmenü, um ein vollständiges Geschmackserlebnis zu bieten; maßgeschneiderte Menüs sind auf Anfrage erhältlich und der Chef kreiert überraschende Speisen- und Weinpaarungen mit dem lokalen Händler Le Chai Bordin. Oxalis wurde 2022 eröffnet und wird von dem Michelin-Führer unter der Klassifikation "Moderne Küche" aufgeführt und als AUSGEWÄHLT gelistet. Der elegante Veranstaltungsort ist in zwei unterschiedliche Atmosphären unterteilt, darunter ein gewölbter Speiseraum im Erdgeschoss; Fotografien sind in der Restaurantgalerie verfügbar, um den Gästen zu helfen, sich in die Umgebung zu projizieren. Die Küche serviert einfallsreiche, moderne französische Küche, die mittags bistronomisch und abends voll gastronomisch ist; die Menüs sind saisonal und ändern sich oft alle paar Tage, mit maßgeschneiderten Gerichten und Weinpaarungen, die die Aromen harmonisieren. Antoine Romagné ist der Küchenchef; er hat mehr als zehn Jahre in ausgezeichneten Häusern wie Taillevent (zwei Sterne) und Alain Ducasse im Plaza Athénée (drei Sterne) ausgebildet, hat im Oktober 2019 eine Chef-zu-Hause-Aktivität ins Leben gerufen und hat im Februar 2020 seine Anstellung aufgegeben, um sich auf sein Projekt zu konzentrieren. Spezialitäten umfassen perfektes Bauern-Ei mit Miso-Pastinaken-Creme, gegrillten Pfifferlingen und Erdnüssen; Ceviche von Maigre mit Kokosmilch und geräuchertem Chili, Rübenkonfekt und Pistazien; Suprême von Périgord-Hühnchen mit Wasserkräutercreme und Pleurotus; Filet von Dorade mit honiggeröstetem Kürbis und Safran-Kimchi; dunkle Schokoladenganache mit Tamarinde und Kakaoknusper; leichte Kalamansi-Mousse mit Mandelbiskuit und Rosmarinknusper.