Phaedra

Phaedra ist ein mediterranes Restaurant in Köln, das die Küchen und Weinkulturen des Mare Mediterraneum feiert. Der Michelin-Führer listet Phaedra als ausgewählt (mediterran). Ein starker Wein-Fokus ergänzt das Essen, und das Restaurant verwendet ein Argon-Konservierungssystem für Weingläser, um hochqualitative Weine für längere Zeitgläser anzubieten. Die Küche praktiziert mediterrane Kochkunst mit regionalen Einflüssen aus dem gesamten Mittelmeerraum. Ihre Philosophie betont saisonale, marktgetriebene Gerichte und hausgemachte Zubereitungen. Die Speisekarte ist absichtlich klein, ändert sich täglich je nach Saison und Marktverfügbarkeit und konzentriert sich auf frische, tägliche Kochkunst mit regionaler Beschaffung und einer kompakten, wechselnden Auswahl. Wo möglich, arbeitet das Team mit regionalen Bauern und vertrauenswürdigen Partnern zusammen, und es werden keine industriellen Convenience-Produkte verwendet. Konstantin Tzikas ist Küchenchef und Eigentümer. Er hat bei Franz Keller in der Adler-Wirtschaft seine Ausbildung gemacht und bringt deutsche Präzision in die mediterrane Küche. Zu den Spezialitäten gehören ein 4-Gänge-Menü, ein vegetarisches 4-Gänge-Menü und mediterrane Verkostungsplatten inspiriert von Griechenland, Italien, Spanien und Südfrankreich. Die umfangreiche Weinkarte kombiniert griechische und deutsche Auswahl, und die Küche produziert hausgemachte Saucen, Eiscreme und Gebäck.