Première édition

Première Édition in Avignon ist ein Nachbarschaftsrestaurant, das als lebhaftes, warmes und zugängliches Bistro konzipiert wurde, das sorgfältige Technik mit instinktivem Kochen verbindet. Das Team legt großen Wert auf Rückverfolgbarkeit – jedes Produkt hat einen Ursprung, eine Geschichte und ein Gesicht – und die Küche beginnt jeden Tag damit, Zutaten und Absichten mit Sorgfalt auszuwählen. Das Restaurant arbeitet Hand in Hand mit lokalen Produzenten – Fischern, Metzgern, Geflügelbauern, Marktgärtnern und Sammlern – und hebt diese Beziehungen auf dem Teller hervor. Die Gründer und Betreiber Aurélie und Jonathan Thomassin haben eine ehemalige lokale Institution wiederbelebt und internationale Erfahrungen genutzt, um die Organisation, die Materialien und die Atmosphäre zu gestalten. Die Weinkarte konzentriert sich auf natürliche, niedrig-ertragende Cuvées von engagierten Vignerons, die gewählt wurden, um mit dem Essen zu harmonieren, und das Lokal hat Aufmerksamkeit in der Presse und in Führern erregt, darunter Gault & Millau und nationale Publikationen, mit einem ausgewählten Eintrag im Michelin Guide. Der Speisesaal ist gesellig mit einem industriell inspirierten Dekor, warmen Farben und einer entspannten, nachbarschaftlichen Atmosphäre; der Raum ist so gestaltet, dass er in einer informellen Umgebung mit Gästen geteilt werden kann. Die Küche ist zeitgenössische französische Bistronomie, die das Produkt in den Mittelpunkt des Tellers stellt, saisonale Zutaten bevorzugt und von lokalen, oft biologischen Anbauern bezieht, wobei Techniken angewendet werden, um Zutaten zu heben und gleichzeitig einen direkten, lebendigen Ausdruck sowohl in den Speisen als auch im naturweinorientierten Keller zu bewahren. Spezialitäten sind Burrata mit rohem Fenchel, Selleriepesto und Dukkah; BBQ-Pita mit Gorgonzolacreme, gerösteter Rote Bete und pochiertem Ei; Fischsuppe mit Kabeljau, Seebarsch und baby Gemüse; panierte Poularde mit BBQ-Lauch-Vinaigrette und Sauce Hollandaise; und Miso-Brownie-Eis mit Mascarpone.