Rebelle

Rebelle ist ein junges, zugängliches Fine-Dining-Restaurant in Marke bei Kortrijk. Seit Oktober 2017 wird es von Martijn Defauw und Tessa D'haene mit ihrem leidenschaftlichen Team geführt. Es bietet 3-, 6- und 7-Gänge-Überraschungsmenüs mit Wein- und alkoholfreien Getränkebegleitungen, die von sachkundigen Sommeliers kuratiert werden, hat einen ONE_STAR-Erkennung vom Michelin Guide und stellt Gastfreundschaft, Einfachheit und Liebe zum Detail in den Mittelpunkt. Das Restaurant befindet sich in einem kürzlich renovierten historischen Arbeiterhaus, das einst das älteste Haus in Marke war. Der Speisesaal ist warm, entspannt und gesellig. Minimalistische Dekoration trägt einen kleinen Hauch von Glanz und Charakter, die Sitzgelegenheiten sind für gemütliches Speisen angeordnet, und eine Terrasse im Freien wird je nach Wetter genutzt. Die Küche konzentriert sich auf zeitgenössische, kreative französische Küche mit einem produktorientierten, minimalistischen Ansatz. Sie hebt saisonale Zutaten hervor, die durch enge Beziehungen zu lokalen Produzenten beschafft werden, und betont weiche Texturen, kontrastierende Temperaturen und überraschende Geschmacks-Kombinationen. Spezialitäten sind unter anderem Hamachi mit Rhabarber und rotem Shiso; Steinbutt mit Hummer-Béarnaise und Artischocken-Barigoule (Togarashi); Kalbsbries mit Iberico 'Bellota' und Morcheln; Taube 'Anjou' mit Rote Bete, Rotkohl und Weinbergpfirsich; Langoustine XO; Cassis, Kakaoblüte, Joghurt und 25 Jahre alten Balsamico (Dessert).