Reflet d'Obione

Reflet d'Obione ist ein gastronomisches Restaurant, das von Michelin ausgewählt wurde und 2018 vom Chef und seiner Partnerin Adèle Escafit gegründet wurde. Es setzt sich für eine "Küche des Gewissens" ein – eine moderne mediterrane Gastronomie, die auf Nachhaltigkeit, Ernährung und Respekt für die Lebensumwelt zentriert ist. Sein nachhaltiges Engagement wurde seit 2021 mit den Michelin Rot- und Grün-Auszeichnungen, einem Drei Ökotable-Tische-Siegel und Gault&Millau's Table Remarquable mit 3 Toques gewürdigt. Das Team veranstaltet Konferenzen, Bankette und Events, um die Bildung über Nahrungsmittel und Landwirtschaft zu fördern. Im historischen Écusson von Montpellier gelegen, bietet das Restaurant ein intimes gastronomisches Écrin und ein zeitgenössisches Esserlebnis, das sich auf Terroir und Reisen fokussiert. Der Essraum zeigt große Sorgfalt für Handwerk und saisonale Präsentation. Die Küche baut pflanzliche Strukturen auf und bietet pflanzenbasierte, glutenfreie Verkostungsformate, die sich über Gemüse, Lacto-Ovo, vegan und tierische Proteinfortschritte erstrecken. Die Menüs betonen tierische Soßen, pflanzliche Extraktionen, regionale Gewürze und traditionelle Techniken. Zu den Zutaten gehören lokale Früchte, Gemüse und Pflanzen – oft biologisch oder aus lebendigen Bodenmarktgärten – Freilandfleisch aus Occitanie sowie nachhaltig gefangenem Fisch aus dem Mittelmeer und dem Golf von Gascogne. Laurent Cherchi ist der Chef; ausgebildet sowohl als Koch als auch als Konditor, arbeitete er mit renommierten Köchen während seiner Reisen und fungiert als Botschafter des regionalen Programms "Cuisinons plus bio". Er gestaltete das Restaurant rund um seine Erfahrungen mit Glutenunverträglichkeit. Die Spezialitäten umfassen das Menü Horizon (7-Gänge Verkostung), La Traversée, Alcalin 5-Gänge (lacto-ovo vegetarisch/vegan), Crevette Rose de Méditerranée und Volaille fermière de la Maison Forte poché au Miso Shiki.