Restaurant LALIQUE

Das Restaurant LALIQUE hält zwei Michelin-Sterne und befindet sich in einem Hauptgebäude aus dem 17. Jahrhundert mit einem modernen Anbau von Mario Botta, der auf Weinberge blickt. Das Tischgeschirr von Maison Lalique — Kristallblätter, maßgeschneiderte Porzellanwaren und kunstvoll gestaltete Servierstücke — rahmt ein raffiniertes Sinneserlebnis ein. Ein intimer, sanft beleuchteter, historischer Speisesaal ist an einen lichtdurchfluteten Anbau mit einem Metallrahmen und einem Glasdach angegrenzt. Die Dekoration zeichnet sich durch elegante Tischwäsche aus; die Sitzgelegenheiten sind auf 40 Plätze beschränkt. Die Küche ist modern, experimentell und auf einer tiefgehenden Erforschung von Sauternes und saisonalen Produkten aufgebaut. Zu den Techniken gehören Infusion, Mazeration, Fermentation, Kristallisation und Pochieren; die Küche verwendet Trester, Hefe und Traubenelemente in herzhaften und süßen Zubereitungen. Die Patisserie kombiniert Desserts und Petits Fours mit Sauternes, und der Küchen-Sommelier Logan Guignot-Truffley hat ein Digestif-Ritual entwickelt, um die Mahlzeiten abzuschließen. Jérôme Schilling, Küchenchef, erhielt einen zweiten Michelin-Stern (2022), wurde zum Meilleur Ouvrier de France (2023) ernannt und trainierte das französische Bocuse d’Or-Team (2025). Spezialitäten: Promenade Sauternaise (nur zum Mittagessen); Le Terroir du Sauternais, ein 100 % vegetarisches Menü, das in 4–5 Sequenzen angeboten wird; Le Grain Noble (4–5 Sequenzen); Les Signatures (emblematische Gerichte); Sauternes-infusierte Zubereitungen und Desserts.