Retiro da Costiña

Das Retiro da Costiña, gelegen in Santa Comba, Spanien, ist ein mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant, das moderne Küche präsentiert, die tief in familiären Kochtraditionen verwurzelt ist und seit 1939 besteht. Küchenchef Manuel Costiña gestaltet das Menü, indem er emblematische Gerichte seiner Großeltern und Eltern neu interpretiert und diese Erinnerungen in verfeinerte gastronomische Erlebnisse mit seiner charakteristischen Herangehensweise verwandelt. Der Veranstaltungsort entfaltet sich über mehrere verschiedene Bereiche, beginnend mit der „trastienda“, wo die Gäste die Zubereitung von Fisch, Fleisch, Gemüse und das Backen von Brot im Holzofen beobachten können. Darauf folgt die verglaste „bodega“, ein zeitgenössischer Raum, der mit anspruchsvoller Beleuchtung ausgestattet ist und über 1.000 Weinreferenzen aus Galizien und darüber hinaus beherbergt. Der Hauptspeiseraum verfügt über sieben Tische, die in einer hellen, gemütlichen Umgebung mit lokalem Stein, galizischer Kunst und Leinen gedeckt sind. Das Erlebnis endet in einer komfortablen Lounge mit einem Kamin, die Kaffees, Tees, Premium-Spirituosen und feine Zigarren für entspannte Gespräche anbietet. Die Küche legt den Fokus auf lokale und saisonale Zutaten, die in unterschiedlichen Texturen präsentiert werden und Tradition sowie Innovation in einem ausgewogenen Verhältnis verbinden. Zu den Signaturgerichten gehören Rauchttroutmousse mit Ambrose- und Paubet-Kaviar, gereifter Cachena-Rinder-Tatar im Meerwasser, Jakobsmuscheln aus Cambados im Limetten-Kaffir-Esserrezept, Hummer mit Wakame-Pesto, Pilze mit schwarzem und weißem Trüffel, gebratener Seebarsch mit Pak Choi und Kohlrabi und Wild mit Brunnenkresse und Waldkastanien. Das Degustationsmenü „Menü Costiña“, das 185 € ohne Getränke kostet, kann an Allergien oder Unverträglichkeiten angepasst werden und spiegelt ein personalisiertes Dining-Erlebnis wider.