Retroscena

Retroscena ist ein Fine-Dining-Restaurant in Porto San Giorgio, Italien, das 2020 von Chef Richard Abou Zaki in ein modernes italienisches Restaurant verwandelt wurde. Das Restaurant betont Minimalismus und entfernt Überflüssiges, um rohe Zutaten und einfallsreiche Geschmackskombinationen hervorzuheben. Mit einem Michelin-Stern und zahlreichen Auszeichnungen spiegelt Retroscena einen zeitgenössischen Ansatz wider, der in Präzision und Emotion verwurzelt ist und von der Erfahrung des Chefkochs Abou Zaki in mit Sternen ausgezeichneten Küchen wie Le Gavroche und Osteria Francescana inspiriert ist. Der Speisesaal verfügt über ein offenes Küchenkonzept, wo die Gäste das Küchenteam bei der Arbeit beobachten können, wodurch eine immersive Umgebung entsteht, die Performance mit Fine Dining verbindet. Der Weinkeller beherbergt über 700 Etiketten, die von Sommelier Matteo Latini kuratiert wurden, wobei der Schwerpunkt auf hochwertigen biologischen und biodynamischen Weinen liegt, die das Menü ergänzen. Zu den Signature-Gerichten gehören Ricciola mit mediterraner Sauce und Zitronen-Trio, Auster in Kaviar-Sauce mit Zitronengras, Chitarra-Pasta mit geröstetem Topinambur-Kombucha und glasierte Gams mit Rosmarin-Pesto. Private Veranstaltungen und maßgeschneiderte Catering-Dienste sind verfügbar, begleitet von dem Kochbuch des Chefs „Cooking my Dreams“, das vor Ort mit einer persönlichen Autogramm verkauft wird.