ROTER HAHN by Maximilian Schmidt

Roter Hahn ist ein Boutique-Hotel mit einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant im Herzen der zum UNESCO-Weltkulturerbe gehörenden Altstadt von Regensburg. Das Haus verfolgt ein "Stay & Dine"-Konzept und bietet individuelle Catering-Lösungen für Feiern und Veranstaltungen, von Michelin-Stern-Menüs bis hin zu hausgemachter Küche. Eine stilvolle, warme und einladende Atmosphäre vereint Tradition und Moderne innerhalb historischer Architektur; die Zimmer sind individuell gestaltet und bieten modernen Komfort im Einklang mit dem historischen Ambiente. Die Küche präsentiert moderne, fine-dining Küche, die auf regionale Bezugsquellen fokussiert ist und nordische Techniken sowie asiatische Einflüsse anwendet. Küchenchef Maximilian Schmidt leitet das kulinarische Programm. Das Team legt Wert auf Nachhaltigkeit und enge Zusammenarbeit mit regionalen Produzenten wie Boierhof, Sabine Hauner und Oberpfalz Beef, baut Kräuter, Blumen und Gemüse vor Ort an und produziert handgemachte Zutaten — Koji-Starters, Garums und Shrubs — und betont einen handwerklich orientierten Ansatz. Das Restaurant serviert 3-, 5- und 8-Gänge-Überraschungsmenüs mit vegetarischen Optionen und saisonalen Spezialitäten, zum Beispiel ein 4-Gänge-Oster-Menü.