Rouge

ROUGE ist ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Fine-Dining-Restaurant im Margaret – Hôtel Chouleur im Herzen von Nîmes. Es bietet erfindungsreiche Küche, die mit einem durchdachten Weinprogramm kombiniert wird, das Flaschen aus der Region und anderen Orten umfasst. Der Speisesaal ist ein warmer, eleganter Raum, in dem Marmor und Messing auf Holz und Samt in einer karmin- und terrakottafarbenen Palette treffen. Bei schönem Wetter können die Mahlzeiten bei Kerzenlicht im Freien genossen werden. In der Küche stehen Produkte aus den Terroirs Gard und Languedoc im Vordergrund, die von subtilen Einflüssen aus weiter her akzentuiert werden und pflanzliche sowie maritime Geschmacksprofile bevorzugen. Das Küchenteam wird von Chefkoch Luka-Tao Debenath geleitet, unterstützt von Patissier Auriane Fougeray und einem engagierten Front-Of-House-Team unter der Leitung von Julian Rebollar. Debenath hat im Plaza Athénée und bei Guy Savoy in Paris trainiert, bei Jean-Georges Vongerichten in Bora Bora gearbeitet und leitende Positionen im Jardin des Plumes und im Domaine de Manville innehatte, bevor er ROUGE übernahm. Kreativität und akribische Arbeit an Saucen verleihen jedem Gericht eine unverwechselbare, saucenorientierte Identität; die Küche spezialisiert sich auf pflanzenbetonte Kreationen, maritime Zubereitungen und charakteristische, saucenorientierte Gerichte. Die Degustationsmenüs sind Corail (3), Carmin (5) und Grenat (7); Les Jeudis Comptoir bietet ein fünfgängiges Theken-Degustationsmenü.