SAGE

SAGE in Marseille bietet moderne provenzalische Küche, verpflichtet sich zur lokalen handwerklichen Produktion und stellt Erzeuger sowie saisonale Herkunft ins Rampenlicht, mit Landwirten, Fischern, Winzern, Müllern und Imkern. Die Website betont einen humanen, handwerklichen Ansatz und rahmt jeden Teller als Teil einer kollektiven ökologischen Verantwortung zwischen Erzeugern, Köchen und Gästen. Das Menü bietet ein mittägliches Tagesgericht sowie ein festes sechsgängiges Abendmenü, das mittwochs und donnerstags angeboten wird; auch eine à la carte-Auswahl ist verfügbar. Als SELEKTIERT im Michelin-Führer gelistet, bietet SAGE personalisierte Formate für private oder berufliche Veranstaltungen mit mehr als zehn Gästen an und bittet die Organisatoren, das Team telefonisch oder per E-Mail zu kontaktieren, um Einzelheiten zu besprechen. Die Küche kombiniert moderne provenzalische und mediterrane Techniken mit saisonaler, handwerklicher Beschaffung, was zu gemüselastigen Tellern, Grill- und Barbecue-Zubereitungen sowie regionalen Meeresfrüchten führt; die à la carte-Höhepunkte sind gemüsebetonte und gegrillte/BBQ-Gerichte, die mediterrane Aromen widerspiegeln. Spezialitäten sind unter anderem: Pain au Lait: Thunfischrillettes, Curry & Pomelo; gezupftes Lamm: cremige Harissa & Naan-Käse; gegrillter Blumenkohl: Curry-Granita; Kichererbsen: gegrillte Albacore in jodierter Brühe; BBQ aus schwarzem Schwein: provenzalisches Kimchi & Fenchel; gebratener Köhler: geräucherte beurre blanc & gegrillter Lauch.