Saison

Saison ist ein bistronomisches Restaurant im Herzen von Dijon. Das Restaurant arbeitet eng mit Produzenten zusammen, die ein respektvolles Verhältnis zur Natur pflegen, und serviert ausschließlich nachhaltig gefangenen Fisch und Fleisch aus verantwortungsvollen Betrieben. Es hebt lokale Produkte hervor, wie Gemüse vom Potager des Ducs und Kalbfleisch von den Gebrüdern Guyon. Ausgewählt vom Guide Michelin, kombiniert Saison saisonale Geschmackserlebnisse mit sorgfältig ausgewählten Weinen aus Burgund oder Italien für private Veranstaltungen und Gruppenmenüs. Die Küche beschreibt ihren Ansatz als intuitiv und inspiriert von Land und Meer, wobei sie die Einflüsse aus Burgund und Italien in Einklang bringt. Ein intimer Speisesaal mit einer offenen Küche schafft eine warme, freundliche Atmosphäre, und das Restaurant bietet auch eine Terrasse. Der Raum ist für ein nahes, geselliges Essen im Antikviertel von Dijon gestaltet. Die bistronomische französisch-italienische Küche konzentriert sich auf ein kurzes, saisonal wechselndes Menü aus hausgemachten Gerichten, die Land und Meer entlehnt sind; Saucen, frische Pasta, Eiscreme und Sorbets werden hausintern hergestellt, während das Brot von einem Bäcker geliefert wird. Die Menüs entwickeln sich nach Ankunft und Saison, setzen frische, lokale Produkte und sorgfältige Techniken in den Vordergrund und die Küche bietet ein tägliches Mittagsmenü neben einem sechsgängigen Abendmenü an. Riccardo Maiello leitet die Küche; in Italien geboren, umfasst sein Werdegang Stationen wie George V, Le Bristol, Mandarin Oriental Mailand und L'Hostellerie de Levernois, und seine Küche spiegelt seine Herkunft und seine berufliche Laufbahn mit klaren, eleganten Aromen wider. Zu den Spezialitäten gehören das perfekte Ei mit gerösteter und cremiger Topinambur und Parmesan-Sauce; Ricotta-Ravioli mit sizilianischer Zitrone, Taggiasca-Oliven und Kapern; Rinder-Tataki von der Clavisy-Farm mit Pickles und Teriyaki-Balsamico-Sauce; gerösteter Kabeljau mit Tandoori-Gewürzen und Kartoffelrisotto mit Algen; Entenbrust von Pascal Laprée mit Orangensaft und Karotten-Salbei-Jus; sowie Vacherin mit Kiwi, Baiser und Mascarpone.