Sauge

Sauge ist der Percheron-Ausdruck der modernen Terroir-Küche, kreiert von der Köchin Amandine Chaignot. Das Restaurant eröffnete 2022 nach der Renovierung des ehemaligen Jazz Cafés im Dorf Réveillon. Das Projekt wurde von Chaignot und ihrem Bruder Camille, einem Architekten, in enger Zusammenarbeit mit der lokalen Gemeinschaft realisiert. Das Restaurant ist als ein ‚pluraler‘ Ort organisiert, der ein intimes Fine-Dining Table und ein geselliges Bistrot bietet. Sauge wurde vom Michelin Guide (ausgewählt) anerkannt und präsentiert sich als raffinierte Verbindung von Tradition und Modernität, mit dem Ziel, sowohl gesellig als auch elegant zu sein. Das Gebäude steht unter jahrhundertealten Balken und kombiniert traditionelles Stein- und Holzdesign mit modernen Akzenten wie Travertinböden, Steinwänden, Stahl und rohen Betonelementen. Unterschiedliche Holzmöbel und mit Tweed bezogene Armlehnenstühle schaffen eine warme, aber raffinierte Atmosphäre. Das Bistrot konzentriert sich auf eine große Bar mit einem roh-warmen Dekor, während das Table für intime Verkostungserlebnisse arrangiert ist. Die Küche bietet zeitgenössisches, von Terroir inspiriertes französisches Kochen, das saisonale, lokal bezogene Produkte und kurze Lieferwege in den Vordergrund stellt. Die Küchenphilosophie legt Wert auf lokale, saisonale und regenerativ produzierte Zutaten. Amandine Chaignot ist die Chefköchin. Gäste können zwischen dem strukturierten achtgängigen Tastingsmenu im La Table und einem täglich wechselnden Bistrotmenü wählen, das auf den Ankünften von lokalen Produzenten basiert. Die Gerichte betonen Gemüse, das von Une Ferme du Perche bezogen wird. Lokale Getränkebegleitungen umfassen La Vertueuse Biere und Maison Ferré Cidres.