Sawito

Sawito in Falkensee basiert auf kulinarischer Offenheit und legt Wert auf regionale Produkte sowie strikte Saisonalität. Das Konzept konzentriert sich auf marktgerechte Küche und die Zusammenarbeit mit regionalen Produzenten. Das Haus bietet sowohl degustationsmenüs als auch eine a la carte-Auswahl an. Eine sorgfältig kuratierte Weinkarte, geleitet von der Gastgeberin Dagmar Euent, umfasst Flaschen aus der Toskana, dem Piemont, Burgund und deutschen Regionen wie Mosel, Rhein, Pfalz, Rheinhessen und Nahe. Sawito produziert manchmal besondere Genussboxen und saisonale Takeaway-Menüs unter Verwendung ausgewählter Lieferanten wie Lemberg Kaviar, Wildhandel Sauerbrey und Forellenteichwirtschaft Grevenhof. Das Restaurant wird im Michelin Guide (Ausgewählt) anerkannt und zeichnet sich durch die Verschmelzung internationaler Geschmacksprofile mit lokaler Beschaffung und einer marktorientierten Küchenphilosophie aus. Das Restaurant bietet eine einladende, barrierefreie Umgebung mit Parkplätzen vor Ort in einem Innenhof und einer automatischen Schranke für Ankünfte. Die Räumlichkeiten sind rollstuhlgerecht und mit einer rollstuhlgerechten Toilette ausgestattet. In der Küche werden Aromen aus Italien und Spanien mit den formalen Techniken und der Strenge der französischen Küche kombiniert, was kreative Neuinterpretationen sowohl bekannter als auch weniger bekannter Gerichte in einem internationalen, zeitgemäßen Stil ermöglicht. Marco Wahl ist Küchenchef; er und sein Team wählen die Zutaten, die in der Küche verwendet werden. Spezialitäten umfassen rohen marinierten Lachs mit gegrillter Avocado; Kürbissuppe mit Piment d'Espelette und Fenchel-Dill-Öl; geschmorte Schweinebacken mit Artischocke und Trockenpflaumen; Tagliatelle "Sawito" mit Pancetta und weichem Bauern-Ei; und 1 kg gegrillte Garnelen mit Aioli und Zitrone.