Schwarzer Adler

Der Schwarze Adler präsentiert eine zeitgenössische Interpretation der klassischen badisch-französischen Küche und kombiniert regionale badische Traditionen mit französischer Technik. Das Restaurant ist Teil des Franz Keller Anwesens — einer Familie von Winzern, Gastgebern und Weinhändlern, die tief im Kaiserstuhl verwurzelt ist — und das Dining dort wird geprägt von der langen Weinbautradition des Anwesens. Das Anwesen legt Wert auf Weine mit Ausdruck, Finesse und einem klaren Terroir-Gefühl als Begleiter zum Essen, hebt nachhaltige Weinbaupraktiken und Kellerarbeiten wie biologische Düngung, mechanische Bodenbearbeitung, Zwischenfruchtanbau und Ertragsreduktion hervor, um die Qualität der Weinberge zu sichern. Die über Jahrzehnte andauernden Aktivitäten im Weinhandel und das jahrzehntelange Engagement für französische und burgundische Weine unterstreichen dessen Identität; der Schwarze Adler hält einen Michelin-Stern. Das Restaurant befindet sich im terrassierten Franz Keller Anwesen, wo Architektur und Natur bewusst miteinander verschmelzen: erdnahe Strukturen, begrünten Dächer und ein schwerpunktmäßig an Schwerkraft orientierter Ansatz integrieren Gebäude und Landschaft. Das Design unterstützt ruhige, klimatariert Produktionsräume und schafft eine elegante Atmosphäre. Die Küche bietet eine verfeinerte Interpretation badisch-französischer Gerichte, wobei der Fokus auf hochwertigen regionalen Zutaten und der engen Kombination mit den ausdrucksvollen burgundischen und französischen Weinen des Anwesens liegt. Die Menüphilosophie betont klassische Techniken, die modern interpretiert werden.