Scratch Restaurant

Das Scratch Restaurant in Bourg-en-Bresse wurde 2019 von Estelle und Andréas Baehr nach Jahren in der Bretagne und Neuseeland eröffnet. Estelle, eine Autodidaktin, kuratiert eine lebendige Getränkekarte und kümmert sich mit ihrem Team um den Service, wobei sie auf aufmerksame Gastlichkeit Wert legt. Das Haus wird vom Michelin-Guide (ausgewählt) anerkannt, hält einen Grünen Stern und wird in Gault&Millau (2 Hauben) geführt. Der Speisesaal ist entschieden modern, ordentlich und warm, ein kleines, sorgfältig gestaltetes intimes Cocoon mit rund zwanzig Sitzplätzen. Das Restaurant präsentiert Überraschungs-Menüs, die in Sichtweite der Gäste aus einer offenen Küche zubereitet werden, wobei die Gäste die Anzahl der Gänge wählen können. Diese werden regelmäßig von Freitagabend bis Sonntagmittag angeboten. Die Menüphilosophie betont lokale, nachhaltige Beschaffung und geschmacksorientierte Kombinationen. Andréas Baehr, der Küchenchef, bringt Erfahrung aus étoilées Küchen mit und kreiert eine einfallsreiche, moderne Küche, die auf lokalen Produzenten und nachhaltigen Quellen basiert. Das Haus arbeitet eng mit lokalen Handwerkern und Produzenten für Gemüse, Milchprodukte, Brot, Fisch und Fleisch zusammen und hebt den Terroir von Bugey in seinen Speisen- und Weinpaarungen hervor. Wein steht im Mittelpunkt: Der Keller zählt mehr als 280 Referenzen, überwiegend biodynamisch, mit sorgfältigen Optionen pro Glas und Flasche.