Sébastian

Sébastian ist ein mit Bib Gourmand ausgezeichnetes Restaurant in Lüttich. Der Koch arbeitet allein in einer offenen Küche und serviert manchmal selbst die Gerichte, indem er die Gäste auf seine persönliche kulinarische Reise einlädt. Die Gerichte sind auf einer prägnanten Speisekarte gesammelt, die kontrastierte Aromen präsentiert. Der Speisesaal ist absichtlich roh gehalten und mit Kunstfotografien geschmückt, eine Ästhetik, die die direkte und ohne Schnickschnack gehaltene Philosophie des Restaurants unterstreicht. Die Sitzanordnung betont die Präsenz des Kochs und erhält einen intimen, lebhaften Rhythmus im Service. Die Küche ist marktgesteuert und verwurzelt in kreativer französischer Technik, zubereitet mit einem intuitiven, großzügigen und spielerischen Ansatz, der hervorragende, oft lokale Produkte bevorzugt und klassische Techniken mit expressiven globalen Aromen kombiniert. Sébastien Cassart ist der Koch. Spezialitäten sind eine knusprige Brust und Schenkel des Coucou de Malines, vollendet mit Kochjus, Trüffel und Sherry-Essig, begleitet von Satay- und Erdnussnoten, Zubereitungen, die Trüffel und Sherry-Essig hervorheben, Gerichte mit Satay- und Erdnussgeschmack und ein prägnantes, marktgesteuertes Degustationsmenü.