Simposio

Simposio ist ein gastronomischer Raum in Valencia, der von Chefkoch Roger Julián geleitet wird und die valencianische Küche durch eine zeitgenössische und technische Linse interpretiert. Der Schwerpunkt liegt auf frischen, lokalen Produkten, die hauptsächlich aus der Valencianischen Gemeinschaft stammen. Das Restaurant verfolgt eine Marktküche-Philosophie, die saisonales Gemüse, frischen Fisch, Wildkräuter und lokale Trüffel priorisiert. Seit seiner Eröffnung im November 2022 hat es bemerkenswerte Anerkennung erhalten, darunter einen Michelin-Stern, einen Repsol-Sonnenstrahl, eine Aufnahme in den Macarfi-Führer und vier Radieschen vom Grünen Führer. Der Speiseraum ist um eine offene Kücheninsel herum angelegt, die es den Gästen ermöglicht, direkt mit dem Küchenteam interagieren und den kulinarischen Prozess in einem transparenten und intimen Rahmen beobachten zu können. Der narrative Ansatz der Küche stellt sicher, dass jedes Gericht eine Geschichte erzählt, die in Erhaltung, Nachhaltigkeit und Innovation verwurzelt ist. Chefkoch Roger Julián bringt über 18 Jahre Erfahrung mit, ausgebildet an der Hotelfachschule Valencia und in angesehenen Restaurants wie La Sucursal und Apicius. Die Degustationsmenüs von Simposio entwickeln sich mit den frischesten Marktprodukten und zeigen Spezialitäten wie Napicol-Eis mit eingelegten Radieschen, rauchigen cremigen Reis mit valencianischen Austern und Küstengemüse sowie Taube mit geräucherter Blumenkohlcreme und natürlichem Pâté.