Skáli

Skáli ist ein zeitgenössisches, hausgemachtes Restaurant, das in der Terroir von Saint-Wandrille in Haute-Normandie verwurzelt ist. Es bietet instinctive, tröstliche und kreative Küche, die vollständig aus frischen, hausgemachten Zutaten zubereitet wird. Der Name Skáli, aus dem Alt-Nordischen für eine Gemeinschaftshalle, evoziert den geselligen Geister eines täglichen Banketts. Das Team beschafft lokal von Marktbauern, Fischzucht-Betreibern, Fischern, Züchtern und Landwirten, nutzt Kräuter und Produkte aus eigenem Garten und legt einen starken Fokus auf Umweltverantwortung; Skáli ist Mitglied des Collège Culinaire de France und wurde mit einer Toque Table Gourmande von Gault & Millau ausgezeichnet. Ein gemüsebetonter, saisonaler Ansatz prägt die Speisekarte, die Techniken des Holzfeuers und des Grillens umfasst, mit einer maßvollen Verwendung von Salz, Zucker und Fett. Eine Weinkarte lebendiger, terroir-geprägter, oft biologischer Produzenten wird von Sommelier Timothée Ludot kuratiert und von Jars-Keramiken und lokal gefertigten Leinenstoffen ergänzt. Der Raum ist warm und offen zum Außenbereich mit großen Fenstern, die auf das üppige Tal blicken; Holz- und Grüntöne dominieren die zeitgenössische, zeitlose Dekoration. Es gibt einen großen Speisesaal, einen kleineren, intimen Raum, der als Bar und gesellige Tafel d’hôtes dient, sowie eine Terrasse für den Außenservice bei schönem Wetter. Skáli bietet moderne, instinctive französische Küche, die saisonal und terroir-geprägt mit starkem Gemüsefokus ist; die Gerichte werden zu 100 % aus frischen, hausgemachten Komponenten zubereitet, bevorzugen einfache produktorientierte Zubereitungen, gelegentliches Kochen über Holzfeuer und kreative Geschmackszusammenstellungen. Julien Durand leitet die Küche; sein Werdegang umfasst Rouen, Paris, Mailand und Luxemburg und sein Ansatz ist sensibel, technisch und von der Pâtisserie beeinflusst. Spezialitäten sind unter anderem Foie Gras und Schweinshaxen mit Schalottencreme, Kimchi und Gribiche-Sauce; Langusten mit Zitronengras- und Ingwerbisque; frisch gefangener Seebarsch mit Sauerampfer und Cidre-Emulsion; Kalbsnuss mit geschichteten jodhaltigen Blättern, roten Zwiebeln und tuberöser Petersilie; sowie cremiger Blumenkohl mit puffetem Brot, Gemüse-Tabbouleh und Kümmel.