Stéphane Carbone

Im Herzen von Caen führt Stéphane Carbone ein produktorientiertes Restaurant unter der kulinarischen Philosophie "einfach, aber anspruchsvoll"; der Küchenchef und seine Brigade entwickeln vor Ort Rezepte aus Rohzutaten und präsentieren alle Gerichte "fait maison" mit wechselnden Menüs. Es wird Wert auf die Region gelegt, wobei Zutaten aus der Normandie, Lyon/Bresse und dem kalabresischen Erbe des Küchenchefs stammen, und es werden wöchentliche Koch- und Patisserie-Kurse angeboten. In der Nähe der Marina verfügt der Speisesaal über eine zeitgemäße, elegante Einrichtung in kraftvollen Tönen und eine verglaste offene Küche, in der die Gäste dem Team bei der Arbeit zuschauen können. Eine beheizte Terrasse erweitert den Speisebereich in den kühleren Monaten; der Service ist herzlich und entspannt. Die Küche ist modern französisch und zielt darauf ab, hochwertige Produkte zu betonen und zu sublimieren, ohne sie zu verbergen. Küchenchef Stéphane Carbone hat in den Traditionen von Lyon und Bresse ausgebildet, unter Bruno Oger und Georges Blanc gearbeitet, L'Écailler eröffnet und später sein gleichnamiges Restaurant in Caen eröffnet. Das Restaurant hielt von 2009 bis 2019 einen Michelin-Stern und der Küchenchef ist Maître Restaurateur; das Team hat bedeutende Veranstaltungen, einschließlich Präsidentenessen im Zusammenhang mit den D-Day-Jubiläen, ausgerichtet. Die Spezialitäten umfassen Autour du homard (Hummerspeisekarte); Primeurs Gourmands (vegetarisches Menü); Plats Signature (signature à la carte Gerichte); pâtissier Desserts; und wöchentliche Takeaway-Formate in biobasierten Verpackungen.